Wie zich ooit al eens in de koffiewereld heeft verdiept, weet dat je niet zomaar elke koffie kan maken op eenzelfde manier. Nee. De soort koffie en de manier waarop je de koffie maakt speelt een rol in de uiteindelijke smaak van je koffie. Ook de maalgraad van de koffie speelt hierin een rol. Of Anders gezegd, hoe fijn of grof de koffie gemalen wordt.
Je kunt dus niet zomaar dezelfde maalgraad gebruiken voor elke soort koffie. Tenminste toch niet als je de beste smaak uit elke koffie wilt halen. En dat heeft allemaal te maken met extractietijd.
Welke maalgraad past bij welke koffiezetmethode?
Voor elke koffiezetmethode kun je een andere maalgraad gebruiken. Voor een filterkoffie kun je een veel grovere koffiemaling gebruiken om tot een goed resultaat te komen dan voor een espresso. Een espresso wordt namelijk in zeer korte tijd gezet (extractietijd van 20 - 30 seconden) en zal daardoor in korte tijd veel meer smaakstoffen opnemen. Daarom is de gebruikte maalgraad voor een espresso fijner dan voor een filterkoffie.
Aanbevolen maalgraad per koffiezetmethode.
| Koffiezetmethode | Maalgraad |
| Cafetière | Zeer grof |
| Filter | Grof |
| Espresso | Fijn |
| Turkse koffie | Zeer fijn |
Wat is extractietijd
Extractie is het onttrekken van een stof uit een mengsel. Bij koffie zetten extraheer je de geur- en smaakstoffen uit gemalen koffie met behulp van warm water. Extractie heeft te maken met de maalgraad van de koffie, de hoeveelheid water en de tijd dat deze twee met elkaar in aanraking komen. De instelling van de maalgraad bepaalt hoe fijn of grof de koffiebonen gemalen worden.
Bij grof gemalen koffie is de doorlooptijd van het water (extractietijd) korter dan bij fijn gemalen koffie. Hoe meer koffiedeeltjes (gemalen koffie) er zijn des te meer extractietijd er is en dat geeft meer smaakstoffen in de koffie. Het resultaat is een sterke en vaak bittere koffie. Gebruik je een grovere maalgraad dan zal de koffie minder sterk en bitter smaken.
Samengevat
De juiste maling is afhankelijk van welke soort koffie je wilt zetten. Hoe fijner de gemalen koffie is en hoe langer de extractietijd is, des te meer smaakstoffen in je koffie zal worden opgenomen. Vind je de koffie te sterk of te bitter, probeer dan een grovere koffie maling zodat het water minder tijd nodig heeft om door de koffie heen geperst te worden.