Koffie. Er wordt veel over gezegd en over geschreven. Het spreekt dan ook voor zich dat er heel wat woorden zijn gerelateerd aan koffie. Omdat wij van jouw een echte koffiekenner willen maken lanceerden we vorige maand de reeks 'het koffiealfabet'. De woorden met een A hebben we gehad. Heb je deze gemist? Dan kan je ze hier lezen. En dus gaan we verder met B.
Backflushen – Blindfilteren
Backflushen is het blindfilteren van een espressomachine via het gebruik van een blindfilter.
Barista
Een Barista is iemand die de koffie zet en weet alles over het groeiproces van de koffiebonen, het branden en de smaak van koffie.
Blindfilter
Een blindfilter is een filterbakje zonder gaatjes en daardoor geen water kan doorlaten. Je kunt het blindfilter in de filterdrager klikken, nadat je het gewone filterbakje eruit verwijderd hebt. Een blindfilter gebruik je voor het reinigen van de zetgroep. Doordat het water niet door kan stromen, blijft het hete water in de zetgroep, waardoor een reinigende werking optreedt. Bij het blindfilteren gebruik je een speciaal reinigingsmiddel, wat bij gebruik gaat schuimen en koffievetten in de zetgroep losweekt, waarna het via de backflush uit de zetgroep kan worden gespoeld. Blindfilteren wordt ook wel backflushen genoemd. Blindfilteren kan niet bij alle machines. Over het algemeen geldt dat je E61 machines blindfiltert (machines uitgerust met een driewegs-ventiel). Het is verstandig om hierover de handleiding van de machine te raadplegen.
Body
Het gevoel van koffie in je mond, de zwaarte en volheid die je op je tong voelt.
Bolster
Een fijn geel vlies dat om de koffiebonen heen zit; het wordt ook wel ‘endocarp’ genoemd.
Branden
Het intensief verhitten van koffiebonen tot 250 graden celsius. Er is variatie in koffie door de temperatuur, de brandtijd en de verhouding lucht/koffie in de brander.
Een zachte branding leidt tot een zachte, licht gekleurde koffie.
Intensiever branden leidt tot een sterke, krachtige koffie.
Brandwijze internationaal aangeduid:
Licht gebrand: half city, kaneelachtig, New England, licht.
Medium gebrand: full city, Amerikaans, medium/ donker, gewoon, bruin.
Medium tot donker gebrand: licht, Frans, Weens.
Donker gebrand: Europees, New Orleans, Frans, dessert, Italiaans.
Extra donker: donker, Frans, zwaar.