Koffie. Er wordt veel over gezegd en over geschreven. Het spreekt dan ook voor zich dat er heel wat woorden zijn gerelateerd aan koffie. Omdat wij van jouw een echte koffiekenner willen maken lanceerden we vorige maand de reeks 'het koffiealfabet'. De woorden met een A en koffiewoorden met een B hebben we eerder al gehad. En dus gaan we verder met C.
Cafe Americano
Espresso verdund met heet water.
Cafe au chocolat
Melange van Arabica bonen en chocolade met een schuimlaag.
Cafe au lait
Franse melkkoffie. Dubbele espressokoffie opgevuld met warme melk.
Deze koffie wordt geserveerd in een grote kop.
Cafe Crème
Normale koffie met een laagje creme zoals je dat ook wel op espresso koffie ziet.
Cafe d'Amour
Espresso met cacao, kaneel en Cointreau.
Cafe Frappe
Sterke koffie in een blender half gemengd met roomijs..
Cafe latte
Italiaanse melkkoffie. Dubbele espressokoffie opgevuld met warme melk afgewerkt met melkschuim. Cafe latte hoort in een glas of grote kop.
Cafe Lungo
Hierbij wordt relatief veel water (100-120 ml) door de koffie gestuwd, de zogenaamde "long pull".
Cafe macchiato
Espresso met een theelepel melk en een puntje schuim op de crema.
Cafestol en Kahweol
Zijn koffievetten welke behoren tot de zogenoemde terpenoiden, welke in beperkte mate het cholesterolgehalte van het bloed verhogen. Deze vetten worden met heet water uit de bonen geëxtraheerd en komen als kleine vetdruppeljes in je koffie terecht.
Cafeïne
Cafeïne is waarschijnlijk de meest besproken ingrediënt in zowel koffie en thee.
Het is een stimulerend middel en helpt bij het tijdelijk tegengaan van slaperigheid
en het herstellen van alertheid. Zowel koffie en thee bevatten cafeïne. Verrassend is dat de verse bladeren van de theeplant de meeste cafeïne bevat, ongeveer 5 procent ten opzichte van 1 tot 2 procent voor koffiebonen. De oogst en droog technieken, verwerking, brouwtechnieken en gebruikte hoeveelheden per kopje veranderd deze verhoudingen dramatisch. Om een kop koffie te zetten wordt ongeveer 10mg koffie gebruikt, vergeleken met 2 mg om een kopje thee te maken.
Cafeïne vrije koffie
Koffie waarbij de cafeïne uit de koffieboon verwijderd is. De koffie heeft hierdoor geen stimulerend effect meer. Lees hier hoe koffiebonen cafeinevrij worden gemaakt.
Cafetiere
Dit is misschien wel de puurste vorm van koffie drinken, hier wordt gemalen koffie in een glazen cilinder geschept.
Daarna wordt er water wat net van de kook is opgeschonken even 4 minuten laten trekken.
Cafetiere maling
Maling ideaal voor de cafetiere, die het moet hebben van grove koffie. Door per kopje ongeveer 8 gram grof gemalen koffie in de cafetiere te doen, heet water op te schenken, deze door te roeren en vervolgens 4 minuten te laten staan, maak je de ideale cafetiere koffie. Langer de koffie laten trekken, maakt de koffie bitter en niet lekker. Datzelfde geldt voor het gebruik van fijner gemalen koffie. Deze zetmethode haalt veel cafeïne uit de gemalen koffie, waardoor deze koffie zeer opwekkend werkt.
Cappuccino
1/3 espressokoffie, 1/3 gestoomde melk en 1/3melkschuim. Eventueel bestrooid met cacao- of kaneelpoeder.
Con Panna
Een espresso met slagroom..
Conische maalschijven
Conische maalschijven malen de bonen hoe dieper ze komen, steeds fijner. De afstand tussen boon en maalsel wordt steeds kleiner waardoor de maling steeds fijner wordt gemalen.
Crema
Crema is het schuimige beige tot hazelnootkleurige laagje boven op een espresso. Het bestaat uit zeer fijne belletjes gas die zijn vrijgekomen bij het maken van de espresso. Crema heeft een belangrijke functie bij espresso. Allereerst geeft het bij het drinken een wat romig mondgevoel. Belangrijk is ook dat de cremalaag werkt als afdeklaag voor vluchtige smaakstoffen in de espresso die pas in de neus- mondholte vrijkomen bij het drinken hiervan. Om deze reden is een espresso met een goede cremalaag rijker van smaak dan bijvoorbeeld filterkoffie. Een goede cremalaag is tenministe 10% van de hoogte van een espresso en blijft tenminste 1 minuut op de espresso zonder te breken.
Bron: koffiebean